Фрукты и овощи - одна из самых популярных категорий продуктов. Каждый посетитель точки если не покупает их, то хотя бы обращает на них внимание. Аналитика продаж показывает, что в потребительской корзине ежесезонно овощи составляют 26,3%, а фрукты - 23,4%. С ростом популярности этой категории FMCG растут и требования к ней.
Ритейлер больше не может просто вывалить продукты на стеллажи и ждать покупок. Сейчас нужно проделывать крупную работу по синхронизации покупательских потребностей и ассортиментной матрицы. Мерчандайзинг в повышении уровня продаж овощей и фруктов играет далеко не последнюю роль.
Хорошая работа с товарами - это одно, но ожидать улучшения продаж из-за нестандартных экспериментов может быть опрометчиво - категория слишком консервативна. При этом некоторые нововведения хорошо прижились и стали драйверами роста продаж в FMCG-сегменте. К таким новшествам относится упаковка. Мало кто думал, что она приживется. Но эффект от нее настолько заметен, что каждый ритейлер и производитель стремятся влиться в тренд.
Сегодня мы посмотрим, что дает упаковка, как она повышает продажи и как это сочетается с мерчандайингом.
Начнем с базового. Для чего нужна упаковка? В первую очередь, для сохранения свежести продукта. Привлекательный внешний вид играет значительную роль при выборе того или иного продукта. Поэтому аккуратный дизайн коробки и помещенная на нее информация редко оставляют посетителей точки незаинтересованными.
Для производителя упаковка еще выгоднее, чем для покупателя. Из-за ее производства вырастает цена, а значит можно получить большую прибыль.
С одной стороны повышение цен может отпугнуть, с другой - на цену просто не обратят внимание, если людям понравится внешний вид. Кроме того, упаковка - лицо бренда. Она делает компанию узнаваемой. Если у хорошего продукта интересный дизайн упаковки, то этот продукт быстро выделяет среди конкурентов и приобретут.
Тренд на упаковку можно проследить на примере картофеля. В торговых точках он продается как на развес, так и упаковке. Покупка развесного обойдется дешевле, но придется тратить время на перебор, взвешивание и последующее отмывание. Упакованный стоит дороже, но все клубни чистые и красивые. Экономия времени значит намного больше, чем переплата в 5-10%.
Упаковка формирует ощущение, что продукт экологичен, безопасен и качественен. А именно такие овощи и фрукты хочет видеть каждый покупатель у себя на столе.
Помимо защитных и информационных функций упаковка помогает выделиться среди конкурентов. Чем качественнее упаковка, тем лучше мнение о бренде. Использование интересных цветовых решений помогает быстро найти нужный продукт среди конкурентов. Кроме того, качественный дизайн может создать ощущение премиальность.
Потребность в упаковке выросла не на пустом месте. Связано это с трендом на безопасность и органику. Они появились на фоне улучшения уровня жизни и стремления заботиться о своем здоровье. Пандемийные годы очень сильно въелись в сознание людей. Упакованный товар люди не могут перебирать, а чем меньше касаний, тем меньше бактерий остается на овоще.
Вместе с органичными продуктами получили спрос и вегетарианские, безглютеновые, соевые. Все эти продукты требует дополнительных затрат при производстве. Кроме того, они быстро приходят в негодность. Таким образом, продавать быстропортящийся дорогой товар без упаковки стало бы очень плохим решением. Производитель не только бы ушел в минус из-за лишних затрат, но и не получил бы популярность, потому что без упаковки органический овощ или фрукт по виду не отличается от дешевых аналогов. Наличие упаковки же помогает показать товар лицом, рассказать о нем и сохранить его.
Важно не только “как” упаковывают товар, но и “что” находится в упаковке. Если раньше там были несколько единиц продукта, то сейчас можно встретить неожиданные вещи. Например, микс салатов. Потребитель покупает набор, сразу кладет в тарелку и ставит на стол. Не нужно ничего резать и мыть. Экономия времени, которая так ценится.
Другим интересным примером становится упаковка продуктов, которые имеют большой габарит. Например, арбузы и дыни. Сами по себе они не нуждаются в упаковке, но вот их порезанные дольки - еще как. Можно подумать, что часть ягоды никто не купит, но нельзя недооценивать сиюминутный желания людей. Зачем покупать большой арбуз, есть небольшую его часть, а затем думать, куда бы его поставить. Можно просто быстро съесть дольку.
Овощи и фрукты имеют разные размеры, цвета и формы. Отдел с ними всегда притягивает взгляд. Можно сказать, что во многом уровень овощного отдела характеризует сам магазин.
Поэтому важно не только сохранять порядок, но и практиковать визуальный мерчандайзинг. Чем лучше будет сочетания и представленность, тем выше будут продажи.
Так образом, стоит уделять особое внимание овощам и фруктам. Договаривайтесь об упаковке, соблюдайте порядок, делайте качественную выкладку. Красота и безопасность становятся более действенными триггерами, чем низкая цена.
Ожидается, что тренд на упаковке будет только расти. Поэтому важно уже сейчас презентовать свой бренд и доказать качество продукта. Не нужно давать конкурентам время на раздумья и эксперименты.
