Продуктовые магазины не могут эффективно работать без управления запасами. Представим ситуацию, когда ритейлер заказал слишком мало товаров. Полки пустеют, покупатели расстраиваются, прибыль становится меньше.
Другая ситуация - заказ слишком большой партии продуктов. Если она не распродается в первые несколько дней, то товары остаются на складах. Такое положение дел приводит к заморозке активов - продавец просто не может заказать более ликвидный ассортимент.
Еще хуже ситуация, когда товар имеет ограниченный срок годности. Тогда продукт придется просто утилизировать. Деньги не просто замораживаются, а теряются.
Ключом к успешному управлению запасами является использование нескольких инструментов и методов, которые помогают достичь долгосрочного успеха на рынке. Сегодня мы о них и поговорим.
Управление запасами продуктовых магазинов имеет цель сохранить прибыль, оборотный капитал и лояльность клиентов.
Оптимизируя уровень запасов, ритейлер может минимизировать затраты, связанные с затовариванием и недостатком товаров. В первом случае ему приходится тратить средства на хранение продуктов, а в последствии - на проведение акционных мероприятий. Во втором - повышается шанс потери продаж и неудовлетворенности покупателей, что отображается на прибыли.
Умея находить баланс, продавец создает ситуацию, при которой покупатели с большей вероятностью найдут то, что им нужно и получат положительный опыт. Иными словами, так ритейлер работает над лояльностью аудитории и доходностью точки.
Для эффективного управления запасами можно выбрать разные стратегии. Мы выделим три основные группы.
Без прогнозирования не обходится ни одна деятельность. В вопросе работы с товарами прогноз помогает определить нужный объем закупки. Но любое представление должно основываться на фактах. В данном случае - наанализе исторических моделей и тенденций продаж.
Что же можно получить с помощью точных прогнозов? В первую очередь - снижение затрат на запасы и уменьшение дефицита. Но если продавец хочет максимизировать эффект, тогда ему придется анализировать и другие аспекты - сезонную погоду, рекламные акции, новых конкурентов. Без специального ПО это может оказаться слишком сложным.
Важно не только анализировать спрос, но и вовремя выполнять действия. В пиковые сезоны уровень запасов необходимо увеличивать, а в непиковые – сокращать. Неправильная оценка ситуации может оказаться критичной.
Когда ритейлер начинает работать с достаточно крупными партиями, ему стоит внедрить методFIFO – «первым пришел – первым ушел». Благодаря этому старые товары не будут пылиться на складах.
Работать метод может только в том случае, когда есть грамотные исполнители. Уполномоченные мерчандайзеры должны регулярно проводить ротацию запасов и отслеживать даты. Для отслеживания ротации по срокам годности сотрудники могут использовать стикеры FIFO, которые указывают, какие товары следует убрать с полок в первую очередь.
Такой метод позволяет покупателям получать товар надлежащего качества, а продавцам - прибыль и избавление от затоваривания.
Логистика часто становится причиной возникновения проблем с поставками. И случается это из-за неправильного отношения. Логистика - это не просто доставка товаров из точки А в точку Б. На самом деле это сложная система, в которой переплетаются тщательно организованные процессы транспортировки, складирования, управления запасами и информационными потоками.
Полностью застраховать себя от сбоев невозможно. Стихийные бедствия, задержки транспортировки или проблемы с поставщиками - все это может возникнуть. Поэтому необходимо внедрять стратегии снижения рисков.
Иногда компании формально заключают с поставщиками договор, но отказываются от выстраивания теплых отношений. Это чревато тем, что при любой удобной ситуации поставка для такого ритейлера будет отодвинута. Поставщик просто начнет отдавать приоритет тем, кто хочет держать связь.
Поэтому налаживание контактов должно быть в интересах любого продавца. Так логистические процессы будут более контролируемыми. Это, в свою очередь, способствует созданию графика сминимальным временем поставки.
Даже в таком деле как продажа товаров могут быть свои показатели эффективности, не относящиеся к уровню прибыли. Одним из таких показателей является стоимость хранения запасов.
Регулярный анализ ключевых показателей эффективности дает ритейлерам возможность оптимизировать уровень запасов, сократить расходы и повысить общую операционную эффективность.
Компания может проводить большую аналитическую работу, выстраиваться позитивные отношения со всеми поставщиками, учитывать все риски, но все равно иметь проблемы. Иногда они возникают просто из-за отсутствия инструментов для учета. На рынке существует разное ПО, позволяющееоптимизировать запасы, ускорить процессы оформления заказа, минимизировать потери и запустить программы лояльности клиентов.
В самом простом виде управление запасами представляет собой покупку популярного ассортимента большими партиями и ротация продуктов, которые продаются не так хорошо, как ожидалось. Сейчас на рынке слишком большая конкуренция, чтобы представления об хорошем и плохом, эффективном и неэффективном строилась на предположениях. Ритейлел должен четко осознавать конъюнктуру спроса и делать все, чтобы нужный продукт всегда был доступен для покупки.
