На этой неделе мы не будем рассказывать о продажах. У нас более базовая, но не менее интересная тема. Речь идет о правильной работе с товарами в магазинах.
Начнем с того, что магазин представляет собой помещение, в котором представлен очень большой ассортиментов продукции для покупки. Чтобы товар всегда продавался, с ним нужно постоянно работать. Принципы работы устанавливают владельцы магазина, а задачу выполняют работники торгового зала и приглашенные мерчандайзеры.
Какие бы идеи не предлагало руководство, торговый зал всегда должен иметь базовый порядок. К нему относятся:
постоянная наполненность полок товарами;
продажа только качественной продукции;
соблюдение планограмм для сохранения стабильности продаж.
Все это не раз проговаривалось в наших прошлых статьях. Сегодня же мы будем говорить об еще одном пункте, без соблюдения которого не будет порядка в торговом зале. Речь идет о товарном соседстве.
Его можно рассматривать с двух позиций.
Как соблюдение норм и принципов маркетинга;
Как соблюдение норм СанПиН.
Мы рассмотрим оба этих подхода.
Соблюдение товарного соседства с оглядкой на маркетинг - это нормальная конкуренция брендов, при которой каждый товар имеет свое особое место на полках и стеллажах.
Товарное соседство по нормам СанПиН - это хранение и размещение товаров в торговом зале таким образом, чтобы один товар не мог негативно влиять на другой.
У обеих точек зрения свои правила товарного соседства продуктов. Давайте рассмотрим их подробнее.
Правила - это действия, которые разрешены и запрещены. Сейчас мы поговорим о том, что делать не стоит - о нарушениях.
Нарушением товарного соседства с позиции маркетинга будет усмотрено в том случае, когда товар одного бренда занимает место, выделенное под продукцию другой фирмы.
Такое случается довольно часто и по нескольким причинам:
если продукция кончилась;
если конкуренты решили выдавить чей-то продукт с полки.
Стоит отметить, что это нарушает нормы конкуренции, но руководство магазинов закрывает на это глаза. Главное, чтобы не падал общий уровень выручки. Для посетителей это тоже не особо критичная проблема - можно просто взять другой товар. Терпят издержки только поставщики.
Критичным же является нарушение норм СанПиН. Если в магазине представлены неправильные пары товарного соседства, то это приведет к порче товара. Проблема в том, что не всегда можно понять - плохой этот товар или нет. В конечном итоге покупатели могут отравиться.
Поэтому мы публикуем список того, как не нужно поступать при размещении разных категорий продукции:
Соединение товаров с разной способностью к поглощению влаги. Один товар может забрать влагу у другого. Это приводит к тому, что часть продукции станет сухой, а другая - гнилой.
Расстановка сильно пахнущих товаров рядом с продукцией, которая легко поглощает любые запахи. Вы же не хотите, чтобы хлеб пах сырым мясом?
Размещение на одной полке товаров с малым и большим сроками годности. В принципе, это не критично. Проблема в том, что работники зала очень быстро перестанут обращать внимание на эту продукцию. Возрастает шанс того, что покупатель уйдет с просрочкой.
Единое место хранения для продуктов с разными свойствами. Например, размещение шоколада рядом со свежей выпечкой. Шоколад может быстро растаять.
Несколько квадратных метров под сырые и готовые продукты. Бактерии с внешней стороны упаковки могут попасть на сырую продукцию, в результате чего она начнет портиться.
Один стеллаж под продукты и непищевую продукцию. Не забывайте, что пластик может содержать токсины.
А как понять, какое товарное соседство разрешено? Все просто. Не допускайте нарушений, о которых мы уже рассказали. Чтобы информация была более точная, мы снова разделим допустимое товарное соседство на разные подходы.
Правильное торговое соседство со стороны маркетинга:
процентное разделение площади полки в зависимости от данных из планограммы;
представление полного ассортимента, а не товаров одного-двух брендов;
занятие пустого места на полках только по согласованию с владельцем торговой точки.
Соблюдайте эти правила, чтобы поставщики и покупатели были довольны. Только при таком подходе можно задумываться о росте выручки магазина и сохранении клиентской базы.
Давайте теперь поговорим о правильном соседстве, опираясь на нормы СанПиН. Оно возможно в том случае, когда при расстановке и категоризации товаров опираются на таблицу товарного соседства. Она представляет собой данные о том, как без последствий можно хранить и размещать различный ассортимент магазина.
Из нее можно понять следующие базовые принципы:
Размещать вместе:
товары с одинаковым сроком годности;
продукцию с одинаковым состоянием (сырое, готовое);
ассортимент с едиными условиями хранения.
Размещать отдельно:
Продукты и непищевые товары;
Товары с разным уровнем готовности;
Еда, подверженная гниению и товары в упаковках;
Ассортимент с малым сроком годности и замороженные полуфабрикаты.
Соблюдайте эти правила, чтобы продукцию можно было продавать без риска для клиентов.
Товарное соседство товаров - базовый принцип, который должен соблюдаться в любой торговой точке. Вы же хотите, чтобы посетитель был всегда доволен? Тогда нужно правильно хранить и правильно выставлять ваш ассортимент. Не стоит пренебрегать и условиями для конкуренции. Отдавая предпочтение какому-либо поставщику вы ухудшаете отношение с контрагентами.
Хотя это базовые вещи, за ними тоже нужно внимательно следить. Если ваши сотрудники не справляются с задачами, то стоит обратить внимание на услуги мерчандайзеров. Они могут оказать весь спектр услуг по нормализации работы торгового зала.
Не забывайте, чем лучше вы работаете с ассортиментом, тем сильнее растет лояльность покупателей. А довольный клиент всегда будет приносить стабильный доход.
